Herbatniki cynamonowe

Mega kruche herbatniki cynamonowe przypominające sklepowe ciasteczka korzenne. Rewelacyjne do popołudniowej kawki, pokruszone dobrze sprawdzą się jako spód do sernika.

Składniki:

200 g mąki

50 g cukru

125 g margaryny lub masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

Ze wszystkich składników zagniatamy zwarte elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkowujemy, układamy na blasze wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia. Pieczemy 10 min. w temp. 180^oC. Pozostawiamy na blasze do ostygnięcia.

Korzenne ciasteczka dyniowe

Doskonałe ciasteczka na jesienną słotę. Twardawe, ale delikatne, słodkie i przyjemnie korzenne. Dobrze się przechowują – szczelnie zamknięte wytrzymają nawet miesiąc. 

Składniki:

400 g mąki

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

240 g cukru

125 g miękkiego masła lub margaryny

1 jajko

200 g puree dyniowego

kilka kropel aromatu waniliowego 

160 g cukru pudru

Mieszamy ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, gałkę i cynamon. Cukier ubijamy z masłem na puszystą masę, dodajemy puree z dyni, jajko i aromat waniliowy. Stopniowo wsypujemy suche składniki, cały czas mieszając. Schładzamy w lodówce przez ok. 4h. Rozgrzewamy piekarnik do 180^oC. Z ciasta formujemy kulki, każdą z nich otaczamy w cukrze pudrze. Kuleczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając spore odległości między ciastkami. Pieczemy przez ok. 12 min. Studzimy na kratce.

Ciasteczka cynamonowe ze złocistym syropem

Z wierzchu kruche, w środku nieco ciągnące ciasteczka cynamonowe o bajecznej złocistej barwie. Dodatek syropu orzechowego do kawy nadaje ciekawego smaku, jednak można go z powodzeniem zastąpić syropem z agawy, klonowym lub miodem. Ciasteczka studzimy na kratce, bo gorące są bardzo miękkie. 

Składniki:

180 g mąki

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka cukru

60 g masła

110 g orzechowego syropu do kawy, syropu z agawy lub syropu klonowego

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżeczki cynamonu

W garnku roztapiamy masło, syrop, cukier biały i brązowy. Ciepłą (ale nie gorącą mieszankę) miksujemy z mąką, proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy nieduże kulki z ciasta, zachowując odstęp, bo ciasteczka dość mocno rosną. Pieczemy w temp. 220^oC przez ok. 10 min. Studzimy na kratce.

Cynamonowe ciasteczka świąteczne

Cudownie słodkie, aromatycznie cynamonowe ciasteczka świąteczne otoczone białym jak śnieg cukrem pudrem. Mają ciekawą, piaskową strukturę, gdzieniegdzie można trafić na kawałek chrupiącego orzecha włoskiego. Ciężko się od nich oderwać. Ładnie zapakowane będą świetnym prezentem dla każdego Łasucha. 

Składniki:

400 g mąki

230 g masła

80 g cukru pudru + do obtoczenia

1,5 łyżeczki cynamonu

szczypta soli

2 łyżeczki aromatu waniliowego

3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich

Masło ucieramy z cukrem pudrem przez kilka minut do uzyskania puszystej, białej masy. Dodajemy sól, aromat waniliowy, cynamon i mąkę i miksujemy. Dodajemy orzechy, mieszamy. Z masy formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i wkładamy na 30 min. do lodówki. Po tym czasie pieczemy przez 12 min. w piekarniku nagrzanym do 180^oC. Po upieczeniu pozwalamy im chwilę przestygnąć, ale jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze pudrze.

Kakaowe ciasteczka korzenne

Kruche, delikatnie kakaowe ciasteczka, które dzięki dodatkowi przyprawy korzennej przywołują na myśl świąteczne wspomnienia. Ładnie utrzymują kształt podczas pieczenia i dobrze się przechowują. Spróbujcie koniecznie, ciężko poprzestać na jednym 😉

Składniki:

1 jajko

80 g masła

80 g cukru pudru

220 g mąki

1 łyżeczka naturalnego kakao

2 łyżeczki przyprawy korzennej

Ze wszystkich składników zagniatamy zwarte, elastyczne ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy na ok. 1h do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i wykrawamy dowolne kształty. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 15 min. w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Dojrzewająca masa piernikowa

Pierniki uważam za dość niewdzięczne w przygotowaniu. Zwykle po upieczeniu twardnieją, więc trzeba dać im trochę czasu, żeby dojrzały. Ja od jakiegoś czasu robię im na przekór, przygotowując masę piernikową 4 – 6 tygodni przed świętami, pozwalam jej leżakować w chłodnym, ciemnym miejscu, a kiedy na dzień przed Wigilią zabieram się do wypieków, od razu uzyskuję mięciutkie, pachnące w całym domu, fantastyczne pierniczki. Dzisiaj przepis na półprodukt, sposób pieczenia we wpisie przedświątecznym. 

Składniki:

250 g miodu

120 g cukru

125 g masła

500 g mąki pszennej

2 jajka

1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

50 ml mleka

szczypta soli

40 g przyprawy do piernika

Masło z miodem i cukrem podgrzewamy na małym ogniu do połączenia składników. Doprowadzamy do wrzenia, czekamy aż cukier całkowicie się rozpuści i zdejmujemy z ognia. Po wystudzeniu dodajemy mąkę, sodę, mleko, jajka, sól i przyprawę do piernika. Całość dokładnie mieszamy, przekładamy do szklanego słoika lub kamionkowego naczynia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 4 – 6 tygodni w chłodne, ciemne miejsce.

.

Owsiane ciasteczka z melasą

Pyszne, delikatnie żujące ciasteczka owsiane, ciężkie i sycące o charakterystycznym aromacie melasy. Łatwe do przygotowania, dzięki powstałym pęknięciom wyglądają imponująco. Idealnie się przechowują, dlatego lubię je mieć w swoim słoiku na ciastka. 

Składniki:

120g płatków owsianych górskich

160g mąki

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

1 żółtko

100g miękkiego masła

2 łyżeczki melasy

80g cukru trzcinowego

60g cukru białego

Płatki owsiane rozdrabniamy w malakserze. Mąkę, mąkę kukurydzianą, cynamon, sól, sodę mieszamy z płatkami. W drugiej misce ucieramy żółtko z cukrem, cukrem trzcinowym, melasą i masłem na puszystą masę. Zawartość obu misek dokładnie mieszamy. Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i delikatnie spłaszczamy. Pieczemy przez ok. 15min. w piekarniku nagrzanym do 180^oC. Studzimy.

Korzenny sernik dyniowy

Korzenny sernik dyniowy na rozpoczęcie jesieni. Dość ciężki i zbity, ale aksamitny i aromatyczny. Lekko mdłe puree z dyni, przygotowane w błyskawiczny sposób tylko przez jej podduszenie i zmiksowanie, doskonale współgra z przyprawami. Ubita śmietanka nadaje lekkości i świeżości. Bardzo polecam. 

Składniki:

260g ciasteczek korzennych

3 łyżeczki przyprawy do piernika

90g masła

750g zmielonego twarogu

250g serka mascarpone

2 łyżki soku z cytryny

3 jajka

3 żółtka

1 łyżka mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

180g cukru

420g puree z dyni

120ml śmietanki kremówki

2 łyżeczki cukru pudru

Ciasteczka miksujemy na piasek. Mieszamy z roztopionym masłem i 1 łyżeczką przyprawy do piernika. Przesypujemy na dno tortownicy o średnicy 23cm i wyrównujemy. Odstawiamy do lodówki. Ser miksujemy z jajkami, żółtkami, puree z dyni, cukrem, mąką, sokiem z cytryny i 2 łyżeczkami przyprawy do piernika. Piekarnik nagrzewamy do 170^oC. Masę serową wylewamy na spód z ciasteczek. Wstawiamy do piekarnika i od razu obniżamy temperaturę do 150^oC. Pieczemy przez ok. 1h 30min. w kąpieli wodnej. Po wystudzeniu, sernik umieszczamy w lodówce  najlepiej na całą noc. Sernik dekorujemy bitą śmietaną.