Herbatniki cynamonowe

Mega kruche herbatniki cynamonowe przypominające sklepowe ciasteczka korzenne. Rewelacyjne do popołudniowej kawki, pokruszone dobrze sprawdzą się jako spód do sernika.

Składniki:

200 g mąki

50 g cukru

125 g margaryny lub masła

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

Ze wszystkich składników zagniatamy zwarte elastyczne ciasto. Cieniutko rozwałkowujemy, układamy na blasze wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia. Pieczemy 10 min. w temp. 180^oC. Pozostawiamy na blasze do ostygnięcia.

Kokosowe ciasteczka z czekoladą

 

Kokosowe ciasteczka z czekoladą. Zamiast mąki kokosowej można użyć wiórków, a czekoladę gorzką zastąpić mleczną. Są bardzo trwałe, idealne wręcz do przechowywania w słoiku dla niespodziewanych gości. Ciasteczka kokosowe są doskonałym dodatkiem do kawy albo czekolady na gorąco. 

Składniki:

120 g masła

120 g cukru

szczypta soli

1 jajko

200 g mąki pszennej

120 g mąki kokosowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka likieru Amaretto

75 g gorzkiej czekolady

Masło ucieramy w misie miksera z cukrem do otrzymania puszystej masy. Dodajemy sól i jajko. Dodajemy 2 rodzaje mąki, proszek do pieczenia i likier i dokładnie mieszamy do połączenia składników. Na koniec dodajemy drobno pokrojoną czekoladę. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy kulki z ciasta wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczamy. Pieczemy w temp. 180^oC przez ok. 12 min. na złoty kolor.

Ciasteczka z szarłatem i słonecznikiem

Zdrowe, nieco orientalne ciasteczka z trzech rodzajów mąk. Wartość odżywcza ciastek została wzbogacona pełnym białka szarłatem oraz dostarczającymi witamin z grupy B płatkami jaglanymi. Do tego pestki słonecznika, płatki kokosowe albo cokolwiek innego przyjdzie Wam do głowy, żeby udekorować ciasteczka i przekąska gotowa. 

Składniki:

80 g mąki żytniej pytlowej typ 720

80 g mąki pszennej

80 g mąki gryczanej

80 g płatków jaglanych

40 g ugotowanego i ostudzonego szarłatu (amarantusa)

55 g cukru trzcinowego albo kokosowego

1 białko

120 g margaryny

do dekoracji: pestki słonecznika, płatki kokosowe

Ze wszystkich składników zagniatamy zwarte ciasto. Rozwałkowujemy na ok. 0,5 cm i wycinamy okrągłe ciasteczka. Jeśli ciasto się klei, można formować z niego kulki i rozpłaszczać w rękach. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i dekorujemy pestkami słonecznika i płatkami kokosowymi. Pieczemy przez ok. 20 min. w piekarniku nagrzanym do 180^oC. Studzimy na kratce.

Kruche ciasteczka z rękawa

Pamiętam ciasteczka Mojej Babci wyciskane przez maszynkę – kruche, słodkie, rozpływające się w ustach. Mniam! Ja, z braku odpowiedniego sprzętu, postanowiłam poradzić sobie inaczej i odtworzyć ten przysmak w nieco innym kształcie, z dodatkiem skórki cytryny. Do tego celu użyłam rękawa cukierniczego. Zadanie nie było proste, ciasto jest gęste i ciężko przechodzi przez otwór. Warto, jednak, trochę się pomęczyć, rezultat jest bardzo zadowalający.

Składniki:

250 g miękkiej margaryny

40 g cukru pudru

75 g mąki ziemniaczanej

225 g mąki pszennej

skórka otarta z jednej cytryny

Margarynę miksujemy z cukrem i skórką cytrynową. Dodajemy mąki i ponownie miksujemy. Masę przekładamy do worka cukierniczego z wybraną tylką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy niewielkie ciasteczka. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez ok. 12 min.

Marcepanowe chłopaki

Marcepan jest słodką, plastyczną masą cukierniczą, przyrządzoną ze zmielonych migdałów i cukru. Migdały są bogate w witaminy z grupy B, odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i pracę serca, poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci. Moje marcepanowe ciasteczka, przez dodatek cukru i masła, nie są może wybitnie zdrowe, ale za to bardzo dobre – kruche z zewnątrz i delikatnie ciągnące w środku. Polecam!

Składniki:

250 g mąki pszennej

100 g marcepanu

150 g masła

50 g cukru

kilka kropli aromatu waniliowego

1 żółtko

szczypta soli

ew. kolorowe drażetki do dekoracji

Wszystkie składniki miksujemy, a następnie wyrabiamy krótko ręką i formujemy kulę. Owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 min. do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy foremką ciasteczka. Na tym etapie możemy udekorować je kolorowymi drażetkami. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180^oC przez ok. 15 min. Z blachy zdejmujemy dopiero gdy wystygną.

Florentynki

Cudowne włoskie ciasteczka zrobione prawie wyłącznie z samych bakalii. Ja najlepsze jadłam w ulubionej cukierni na Saskiej Kępie. Te są inne – mniej chrupiące i bardziej ciągnące, jednak jeden z moich Smakoszy stwierdził, że lepsze nawet od ideału. W tym roku będą stanowiły dodatek do świątecznych prezentów dla najbliższych. Nie są zbyt proste w przygotowaniu, rozpływając się, łatwo tracą kształt podczas pieczenia i jeszcze łatwiej się łamią. Warto spróbować, zrobią wrażenie na obdarowanych. 

Składniki:

200 g migdałów w płatkach

50 g kandyzowanej wiśni

100 g suszonej żurawiny

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

120 g cukru

120 g masła

50 g mąki

50 ml śmietanki kremówki

100 g czekolady gorzkiej

W rondelku o grubym dnie rozpuszczamy masło z cukrem. Zdejmujemy z palnika, dodajemy kremówkę. W misce mieszamy bakalie z mąką, dodajemy lekko przestudzony płyn z garnuszka. Blachę wykładamy teflonową matą, w dużych odstępach od siebie nakładamy łyżką gotową masę i lekko spłaszczamy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160^oC przez ok. 13 min. aż ciasteczka się zarumienią. Wyjmujemy do lekkiego przestudzenia, jeszcze ciepłe wycinamy okrągłą foremką do ciastek i pozostawiamy na blasze do całkowitego wystudzenia, aby się skleiły i zestaliły. Po tym czasie smarujemy od spodu rozpuszczoną czekoladą.

Ciastka chałwowe z rękawa

Mocno chałwowe ciasteczka doskonałe na deser. Robiąc porządki w szafce ze słodyczami, znalazłam chałwę, której termin przydatności do spożycia chylił się ku końcowi. Postanowiłam nadać jej drugie życie i wykorzystać do przygotowania ciastek. Masa jest dosyć gęsta, więc jeśli nie chcecie użyć rękawa, możecie zrobić kulki z ciasta w rękach i spłaszczyć delikatnie na blaszce. Wtedy wygląd nie będzie może tak spektakularny, ale zupełnie wystarczający.

Składniki:

100 g miękkiego masła

100 g chałwy waniliowej

80 g cukru

1 jajko

200 g mąki

Miękkie masło i chałwę ubijamy mikserem, tak aby składniki się połączyły. Dodajemy jajko i cukier i dalej miksujemy. Dodajemy mąkę. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy porcje ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180^oC przez ok. 13 min. na złoty kolor. Studzimy na kratce.

Korzenne ciasteczka dyniowe

Doskonałe ciasteczka na jesienną słotę. Twardawe, ale delikatne, słodkie i przyjemnie korzenne. Dobrze się przechowują – szczelnie zamknięte wytrzymają nawet miesiąc. 

Składniki:

400 g mąki

1 łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

240 g cukru

125 g miękkiego masła lub margaryny

1 jajko

200 g puree dyniowego

kilka kropel aromatu waniliowego 

160 g cukru pudru

Mieszamy ze sobą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, gałkę i cynamon. Cukier ubijamy z masłem na puszystą masę, dodajemy puree z dyni, jajko i aromat waniliowy. Stopniowo wsypujemy suche składniki, cały czas mieszając. Schładzamy w lodówce przez ok. 4h. Rozgrzewamy piekarnik do 180^oC. Z ciasta formujemy kulki, każdą z nich otaczamy w cukrze pudrze. Kuleczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając spore odległości między ciastkami. Pieczemy przez ok. 12 min. Studzimy na kratce.

Ciasteczka cynamonowe ze złocistym syropem

Z wierzchu kruche, w środku nieco ciągnące ciasteczka cynamonowe o bajecznej złocistej barwie. Dodatek syropu orzechowego do kawy nadaje ciekawego smaku, jednak można go z powodzeniem zastąpić syropem z agawy, klonowym lub miodem. Ciasteczka studzimy na kratce, bo gorące są bardzo miękkie. 

Składniki:

180 g mąki

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka cukru

60 g masła

110 g orzechowego syropu do kawy, syropu z agawy lub syropu klonowego

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżeczki cynamonu

W garnku roztapiamy masło, syrop, cukier biały i brązowy. Ciepłą (ale nie gorącą mieszankę) miksujemy z mąką, proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy nieduże kulki z ciasta, zachowując odstęp, bo ciasteczka dość mocno rosną. Pieczemy w temp. 220^oC przez ok. 10 min. Studzimy na kratce.

Kruche budyniowe ciasteczka

Ciasteczka kruche z dodatkiem budyniu mają doskonałą strukturę i są mocno waniliowe. Mi przypominają ciasteczka z maszynki, kupowane kiedyś w małych sklepikach ze słodyczami. Wspaniałe do kawy. W szczelnie zamkniętym pudełku wytrzymają długie tygodnie. 

Składniki:

250 g miękkiego masła

80 g cukru pudru

1 op. budyniu waniliowego w proszku

250 g mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masło miksujemy z cukrem pudrem do uzyskania puszystej masy. Dodajemy budyń, mąkę i proszek do pieczenia. Całość mieszamy. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy zgrabne ciasteczka na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 12 min. w piekarniku nagrzanym do 180^oC. Studzimy.