Florentynki

Cudowne włoskie ciasteczka zrobione prawie wyłącznie z samych bakalii. Ja najlepsze jadłam w ulubionej cukierni na Saskiej Kępie. Te są inne – mniej chrupiące i bardziej ciągnące, jednak jeden z moich Smakoszy stwierdził, że lepsze nawet od ideału. W tym roku będą stanowiły dodatek do świątecznych prezentów dla najbliższych. Nie są zbyt proste w przygotowaniu, rozpływając się, łatwo tracą kształt podczas pieczenia i jeszcze łatwiej się łamią. Warto spróbować, zrobią wrażenie na obdarowanych. 

Składniki:

200 g migdałów w płatkach

50 g kandyzowanej wiśni

100 g suszonej żurawiny

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

120 g cukru

120 g masła

50 g mąki

50 ml śmietanki kremówki

100 g czekolady gorzkiej

W rondelku o grubym dnie rozpuszczamy masło z cukrem. Zdejmujemy z palnika, dodajemy kremówkę. W misce mieszamy bakalie z mąką, dodajemy lekko przestudzony płyn z garnuszka. Blachę wykładamy teflonową matą, w dużych odstępach od siebie nakładamy łyżką gotową masę i lekko spłaszczamy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160^oC przez ok. 13 min. aż ciasteczka się zarumienią. Wyjmujemy do lekkiego przestudzenia, jeszcze ciepłe wycinamy okrągłą foremką do ciastek i pozostawiamy na blasze do całkowitego wystudzenia, aby się skleiły i zestaliły. Po tym czasie smarujemy od spodu rozpuszczoną czekoladą.

Churros

Churros są tradycyjną hiszpańską słodkością (choć w Urugwaju bywają podawane z roztopionym serem), wytwarzaną z ciasta parzonego wyciskanego na rozgrzany głęboki tłuszcz. Podaje się je obsypane drobnym cukrem lub w towarzystwie rozpuszczonej czekolady. Mnie na myśl przywołują fantastyczne wakacje na słonecznej, gwarnej i mocno imprezowej Ibizie, kiedy jedząc je, czułam, że grzeszę, ale ani trochę nie chciałam przestać…;-)

Składniki:

50 g masła

240 ml wody

2 łyżki brązowego cukru demerara

szczypta soli

180 g mąki

kilka kropel aromatu waniliowego

3 jajka

1 łyżeczka cynamonu

olej do głębokiego smażenia

cukier do posypania lub czekolada do rozpuszczenia

Wodę, masło, sól i cukier zagotowujemy. Dodajemy aromat, cynamon i mąkę. Zdejmujemy z palnika i mieszamy drewnianą łyżką, do momentu, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów garnka. Studzimy. Do wystudzonej masy stopniowo dodajemy jajka, cały czas miksując masę. Gdy ciasto będzie gładkie i gęste, przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Rozgrzewamy olej do 175^oC. Na rozgrzany olej wyciskamy churros o długości ok. 10-12 cm. Smażymy do uzyskania złocistego koloru, po ok. 2 min. z każdej strony. Wyjmujemy na bibułkę lub ręcznik papierowy, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Jeszcze ciepłe posypujemy drobnym cukrem. Można podawać z rozpuszczoną gorącą czekoladą.

Żurawinowe ciastka w słoiku

Do Pierwszej Gwiazdki zostało zaledwie parę godzin, a Wam wciąż brakuje prezentów dla najbliższych? Najlepiej sprawdzą się te przygotowane własnoręcznie. Dziś polecam żurawinowe ciasteczka w słoiku. Zabawa polega na przygotowaniu suchych składników, żeby obdarowany po dodaniu jajka i masła, mógł upiec je samodzielnie. Żurawinowe ciasta w słoiku ucieszą każdego – zarówno zaawansowanego piekarza, jak i początkującego kuchcika. 

Składniki suche do słoika:

230 g mąki

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki soli

120 g płatków owsianych

80 g brązowego cukru

80 g białego cukru

120 g suszonej żurawiny

50 g posiekanej białej czekolady

120 g domowej granoli

Mąkę mieszamy z sodą i solą i delikatnie wsypujemy na dno słoika. Następnie wsypujemy kolejno warstwami: płatki owsiane, cukier brązowy, cukier biały, żurawinę, czekoladę i granolę.

Składniki mokre:

kilka kropli aromatu waniliowego

1 jajko

120 g masła

Rozgrzej piekarnik do 180^oC. Ubij 120 g miękkiego masła z  1 jajkiem i kilkoma kroplami aromatu waniliowego na puszystą masę. Dodaj cały słoiczek suchych składników i wymieszaj. Ciasteczka wykładaj łyżką, w sporej odległości od siebie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 10-12 min. do zrumienienia. Studź na blasze. 

Orkiszowe ciasteczka stracciatella

Ciasteczka o cudownym smaku, który nadaje im mąka orkiszowa. Czekoladę posiekałam super drobno, żeby osiągnąć efekt stracciatella. Przyjemnie się trafia na drobinki, ukryte w kruchym ciasteczku. Polecam przygotować zapas ciastek, schować do słoika i wyciągać do popołudniowej kawki, kiedy najdzie ochota. Yum!

Składniki:

240 g mąki orkiszowej

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

szczypta soli

125 g masła lub margaryny

90 g brązowego cukru

1 jajko

1/2 łyżeczki cukru wanilinowego

75 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki, z wyjątkiem czekolady miksujemy razem. Dodajemy drobinki czekoladowe i zagniatamy zwartą, elastyczną kulę. Zawijamy ją w folię i wkładamy na 30 min. do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm, można podsypywać delikatnie mąką. Wycinamy ciasteczka foremką o dowolnym kształcie i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Pieczemy w temp. 180^oC przez ok. 15 min. na złoty kolor. Studzimy.

Bezglutenowe ciastka z ciecierzycy

Kiedyś nie przyszłoby mi to do głowy. Wymyślać, kombinować, szukać nowych zastosowań produktów, które, wydawałoby się, mają swoje przypisane role w kuchni?! Ciecierzyca stanowi bazę, jedynego w swoim rodzaju, hummusu, może być dodatkiem do wegańskiego curry, ale żeby robić z niej ciastka…?!? Można, tylko po co 😉 Otóż po to, żeby przekonać się, że to, co zdrowe, może być jednocześnie bardzo smaczne. Ciastka przygotowane z mąki z ciecierzycy będą bardziej suche, te są wilgotne (zastanawiam, czy to ich zaleta, czy jednak wada). Ciecierzyca jest dość neutralna w smaku, więc fajnie nadać ciastkom jakiś aromat – orzechowy czy pomarańczowy. Albo jeden i drugi. Przetestujcie, żeby wiedzieć, że się da 🙂 A z pozostałej aquafaby zróbcie lody, przepis już na blogu.

Składniki:

słoik ugotowanej ciecierzycy

3 łyżki masła orzechowego

3 łyżki mąki owsianej bezglutenowe

2 łyżki ksylitolu

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

50 g czekolady mlecznej dodatku cukru drobno pokrojonej

naturalny aromat pomarańczowy (opcjonalnie)

Ciecierzycę odsączamy z zalewy i blendujemy na gładki krem. Dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy. Z ciasta formujemy zgrabne okrągłe ciasteczka, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok.15 min w piekarniku nagrzanym do 180^oC. Smacznego!

Chałwowe ciastka z czekoladą i orzechami włoskimi

Ciastka chałwowe mają niepowtarzalną strukturę. Z jednej strony są chrupiące, a z drugiej lekko ciągnące. Czekolada i  orzechy włoskie są tylko dodatkiem, więc nie jest łatwo na nie trafić, ale jak już się uda, to jest to bardzo przyjemna niespodzianka. Pastę tahini możecie pominąć, choć podkręca ona jeszcze nieco mocniej smak sezamu. Ciastka doskonale się przechowują, w zamkniętym pudełku mogą leżeć tygodniami, ale kto by im tam dał na to szansę…?! 😉

Składniki:

100 g chałwy waniliowej

100 g miękkiego masła

1 łyżeczka sezamowej pasty tahini

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

40 g cukru

40 g cukru trzcinowego

300 g mąki

50 g czekolady gorzkiej

50 g posiekanych orzechów włoskich

Chałwę ucieramy z masłem i tahini na gładki krem. Dodajemy jajko, cukier i cukier trzcinowy i miksujemy. Wsypujemy mąkę i proszek do pieczenia i mieszamy do połączenia składników. Na koniec dodajemy posiekaną czekoladę i orzechy i całość dokładnie mieszamy. Z ciasta formujemy zgrabne ciasteczka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w sporej odległości od siebie (ciastka rosną w trakcie pieczenia. Pieczemy przez ok. 12 min. w piekarniku nagrzanym do 180^oC.

 

Matcha shortbread cookies z białą czekoladą

Pięcioskładnikowe matcha shortbread cookies otulone odrobiną białej czekolady. W herbacie matcha zakochałam się podczas wakacji w Korei – piłam ją niemal codziennie w formie mlecznej, słodziutkiej green tea latte. Dopiero w domu przekonałam się, że sama w sobie jest mocno specyficzna – bardzo trawiasta i niezwykle intensywna. Azjaci używają jej jednak na potęgę, bo ma niezwykłe właściwości zdrowotne. Podczas pieczenia matcha shortbread cookies, w domu unosił się aromat świeżo skoszonej trawy – cóż, dziwne doświadczenie 😉 Gotowe ciasteczka są pyszne, oryginalne i mocno kruche. Zdecydowanie warte upieczenia!

Składniki:

125 g masła

60 g cukru trzcinowego

1 łyżeczka zielonej herbaty matcha

185 g mąki

100 g białej czekolady

Ze wszystkich składników, z wyjątkiem czekolady zagniatamy zwarte elastyczne ciasto. Rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm i wycinamy kwadraciki o boku 1 cm. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez ok. 25 min. w piekarniku nagrzanym do 160^oC. Studzimy. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Połówki gotowych ciasteczek zanurzamy w roztopionej czekoladzie albo tworzymy na ich powierzchni nieregularne esy-floresy. Układamy na papierze,wkładamy do lodówki do stężenia czekolady.

Ciasteczka z białą czekoladą i gruszką

Ciasteczka z białą czekoladą i gruszką. Warto mieć je w pudełku na „czarną godzinę”, choć przez dodatek gruszki nie mogą zbyt długo leżeć. Szybkie w przygotowaniu, można puścić wodze fantazji i zacząć bawić się dodatkami. Z białą czekoladą świetnie rozumie się suszona żurawina, a z ciemną – skórka pomarańczowa. Smaczne z orzechami, płatkami owsianymi, czy morelą…Ciężko im się oprzeć 😉

Składniki:

170 g masła

50 g cukru

1 żółtko

160 g mąki pszennej

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

1/2 średniej gruszki

pokrojona biała czekolada

Masło z cukrem ucieramy na puszystą masę, dodajemy żółtko, aromat waniliowy, miksujemy z mąką wymieszaną z sodą i solą. Dodajemy gruszkę i białą czekoladę pokrojone w drobną kostkę. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia układamy nieduże kulki z ciasta, zachowując spore odstępy. Pieczemy w 180^oC przez 13 min. Po upieczeniu są dość luźne, nie zdejmujmy ich z blachy, gdy są gorące.

Ciasteczka czekoladowe

Słodziutkie, niezbyt mocno czekoladowe ciasteczka, o ciekawej strukturze. Chrupiące, ale delikatne. Mogą być fajnym pomysłem na własnoręcznie przygotowany prezent. Do dekoracji można użyć czekolady gorzkiej, białej lub dowolnych cukierków czekoladowych np. (jak w moim przypadku) typu „michałki”. 

Składniki:

70 g gorzkiej czekolady + 10 „michałków”

30 g masła

1 jajko

80 g brązowego cukru

80 g mąki

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

Czekoladę roztapiamy razem z masłem w kąpieli wodnej. Jajko ucieramy z cukrem, dodajemy ostudzoną czekoladę, a następnie suche, białe składniki. Dodajemy 4 pokrojone „michałki”. Masę nakładamy łyżką na wyłożoną matą silikonową blachę. Każde ciasteczko dekorujemy pozostałymi pokrojonymi cukierkami. Pieczemy ok. 20min. w piekarniku nagrzanym do 160^oC.

Kakaowe serca z malinami

Czy jest coś, co bardziej kojarzy się z miłością niż serce? W taki dzień jak dzisiaj nie może go zabraknąć również na stole (albo w torebce prezentowej ;-)) Dzisiaj zachęcam Was do upieczenia super kruchych, kakaowo-karobowych serc, z różowym lukrem i kwaskowymi malinami liofilizowanymi. Yummy! Dużo Miłości, Kochani! 

Składniki:

320 g mąki

40 g karobu

40 g kakao naturalnego

szczypta soli

150 g miękkiego masła lub margaryny

120 g cukru pudru

1 jajko

kilka kropli aromatu rumowego

Do dekoracji:

maliny liofilizowane

cukier puder

woda

różowy barwnik spożywczy w żelu

Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Dodajemy jajko, aromat i sól. Ucieramy. Dodajemy mąkę wymieszaną z kakao i karobem, wszystkie składniki dokładnie łączymy. Zagniatamy zwarte ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm i wycinamy serca za pomocą foremki do ciastek. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy serca i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180^oC na ok. 15min. Studzimy. Z cukru pudru, barwnika i odrobiny wody ucieramy gęsty lukier. Maczamy w nim ciasteczka i obsypujemy malinami. Pozostawiamy do zastygnięcia.